Provins est une coopérative, fondée en 1930, suite à la situation viti-vincole difficile de l'époque. Les producteurs se sont donc regroupés pour former tout d'abord une société visant à encaver et vinifier leurs produits. Dans un deuxième temps, ils ont créés une structure de commercialisation de leurs produits.

> Provins est aujourd'hui le premier producteur de vins suisses ; nous représentons environ le 23 % de la production valaisanne, le 10 % de la production suisse.